Robe tuilée aux reflets moka.
Nez intense aux parfums de chocolat noir, de figue fraîche et de menthe poivrée.
Bouche surprenante pour son âge : attaque franche et puissante, fraîcheur tonique, tanins tendres, équilibre alcool-sucrosité-acidité proches de la perfection.
Longue finale aux saveurs de figue fraîche et de noix.
Service :
Température 15°
Carafer au moins une heure
À table
Accords :
Chic : Mimolette extra-vieille
Choc : Tajine aux fruits secs
Cool : Mascarpone chocolat-café
Terroir :
Schistes décomposés et marnes noires, en exposition Sud.
Cépages :
90 % grenache noir, 5 % maccabeu, 5 % carignan
Vinification :
Vendange manuelle. Éraflage puis mutage sur grains suivi d’une macération de 30 jours permettant l’extraction de la couleur et des tanins contenus dans les baies. De cette opération, dépend l’équilibre du vin entre entre fruité, sucrosité et alcool.
Élevage :
Un an en bonbonnes de verre situées à l’air libre puis 27 ans en foudres de chêne.