Robe profonde et rubis.
Nez très parfumé de fruits rouges, de prunes et d’épices.
Bouche veloutée aux tanins très fins. La minéralité du schiste marque la finale.
Service :
16-18°
Carafer au moins une heure
À table
Accords :
Chic : Faisan rôti en cocotte
Choc : Curry d’agneau aux olives noires.
Cool : Côte de bœuf en BBQ.
Terroir :
Sélections de coteaux sur schistes (secteur Cabirou) à ph acide, les sols sont légers, avec une pierrosité importante, filtrants.
Exposition Sud
Cépages :
40 % grenache noir, 30 % carignan, 30 % syrah.
Vinification :
Vendange manuelle, éraflage. Vinification en cuves béton de 84 hl.
Fermentation alcoolique à 26°C, avec remontages journaliers puis 22 à 35 jours de macération. Fermentation malolactique achevée fin décembre pour le grenache noir en cuves et pour le carignan et la syrah en barriques.
Élevage :
18 mois : 66 % en barriques neuves, 33 % en cuve. Ni collé, ni filtré.