Millésime 85

DEGUSTATION :

Robe profonde et dense pour ce millésime de grande concentration. Nez puissant, cacao, pruneaux et noble arôme de noix si caractéristique des très vieux vins doux, accompagnés par de fraîches notes plus poivrées. La bouche est suave et racée, à la fois par son attaque franche et puissante et par son acidité étonnante pour un vin de cet âge. Des notes de figue et de noix s’affirment sur un équilibre parfait entre l’alcool, le sucre et l’acidité, le moka en final revient.

ACCORDS PARFAITS :

Ce vin âgé de 30 ans révèle d’étonnantes caractéristiques de jeunesse et de fraîcheur. Il se déguste avec un lièvre à la royale et sur des fromages à pâtes persillées. En digestif le Millésime 85 enveloppe de velours le grain du chocolat. Ouvrir une heure avant et carafer à 15°C.

PARCELLES, TERROIR, CULTURE :

Schistes décomposés et marnes noires, en exposition sud.
Entretien des sols par labour. L’âge des vignes de grenache, conduites en gobelet, est de plus de 40 ans. Le rendement moyen est de 18 hl/ha avec des densités de plantation de 3500 à 4000 pieds/ha.

CEPAGES :

90 % Grenache noir, 5% Maccabeu, 5% Carignan.

VENDANGE :

Récolte manuelle. Vendange éraflée.

VINIFICATION :

Mutage sur grains suivi d’une macération de 30 jours permettant d’extraire la matière (arôme, polyphénols) contenue dans les baies et d’obtenir ainsi une belle structure équilibrée entre fruits, alcool et sucre.

ELEVAGE ET MISE EN BOUTEILLE :

Élevage d’une année en bonbonnes de verre placées à l’extérieur, suivi de 27 ans en foudres de chêne de 350 hl. Cet élevage particulièrement long, véritable signature du Mas Amiel permet au vin d’acquérir une grande maturité des arômes et de sa structure.

TEMPS DE GARDE :

Illimité