Vintage Charles Dupuy 2020

DEGUSTATION :

Il affirme son originalité à travers un nez étonnant de truffes noires, confiture
de fruits noirs, de caramel, de poivres et d’épices. Un vintage aux sucres
pénétrants, acidulés, éblouissant d’intensité. Les tanins d’une grande salinité
équilibrent harmonieusement la finale.

ACCORDS PARFAITS :

Avec un agneau de sept heures ou un civet de sanglier aux agrumes.

PARCELLES, TERROIR, CULTURE :

Vignoble cultivée 100% en Biodynamie. La parcelle du Cabirou constitue un véritable cirque géologique de calcoschiste. On trouve ce gravier de schiste et d’argile sur plus de 1,5 m de profondeur avant de toucher la roche mère.
Entretien des sols par labour au chenillard. L’âge des vignes, conduites en gobelet, est de 94 ans. Le rendement moyen est de 10 à 15 hl/ha avec des densités de plantation de 3500 à 4000 pieds/ha.

CEPAGES :

100% grenache de 1914. L’âge vénérable des ceps centenaires de Grenache permet aux racines de s’enfoncer profondément dans le sol afin de puiser l’eau et la minéralité nécessaires à leur alimentation.

VENDANGE :

Manuelles, lors de la dernière semaine de septembre à la deuxième d’octobre. Double tri manuel des grappes sur tapis et table vibrante, éraflage et léger foulage.

VINIFICATION :

Vinification en cuves bois thermorégulées. Fermentation alcoolique à 25°C, avec mutage sur grain à mi fermentation suivi d’une macération de 15 à 20 jours. Le procédé du mutage consiste à ajouter de l’alcool au moût lors de la vinification afin de provoquer l’arrêt de la fermentation. Asphyxiées, les levures cessent leur activité et le vin obtenu conserve une part de sucre naturel non transformé. La touche maison? Le moment exact du mutage et le dosage de l’alcool : ils conditionnent la typicité et l’équilibre des Vins Doux Naturels. Au final, une tension, une fraîcheur et une douceur incomparables.

ELEVAGE ET MISE EN BOUTEILLE :

Élevage en milieu réducteur en cuve et en barriques neuves pour un élevage de 18 mois.