Bonbonne 2L 30 Ans d'Âge

DEGUSTATION :

Vin envoûtant. Sa robe s’éclaircit avec l’âge. Il nous rappelle la feuille de tabac, la praline, la liqueur de café, les amandes grillées. Tout bascule alors sur une vieille liqueur d’orange dans l’univers des épices. Un vin vivant à la fraicheur éblouissante. Une finale bluffant avec une douce amertume structurante.

ACCORDS PARFAITS :

Ce vin âgé de trente ans révèle d’étonnants caractères de jeunesse et de fraicheur. Il se déguste sur des fromages à pâte persillée ou de vieux Comtés affinés. Accord parfait sur des desserts à base de praline et de fruits secs. Ouvrir une heure avant et servir à 15 °.

PARCELLES, TERROIR, CULTURE :

Schistes décomposés et marnes noires, en exposition sud.
Entretien des sols par labour. L’âge des vignes de grenache, conduites en gobelet, est de plus de 40 ans. Le rendement moyen est de 18 hl/ha avec des densités de plantation de 3500 à 4000 pieds/ha.

CÉPAGES :

90 % Grenache noir, 5% Maccabeu, 5% Carignan

VENDANGE :

Récolte manuelle. Vendange éraflée.

VINIFICATION :

Mutage sur grains suivi d’une macération de 30 jours permettant d’extraire la matière (arôme, polyphénols) contenue dans les baies et d’obtenir ainsi une belle structure équilibrée entre fruits, alcool et sucre.

ELEVAGE ET MISE EN BOUTEILLE :

Élevage d’une année en bonbonnes de verre placées à l’extérieur, puis plus de 30 ans en foudres de chêne de 350 hl. Cet élevage particulièrement long, véritable signature du Mas Amiel, permet au vin d’acquérir une grande maturité des arômes et de sa structure.