Bonbonne 2L Millésime 99

DEGUSTATION :

Robe acajou. C’est un univers olfactif qui s’ouvre sur des notes de pruneaux mêlées d’oranges confites. Les épices arrivent ensuite, à la fois sucrées et douces.

ACCORDS PARFAITS :

Ce vin, entre fruits et épices, s’accorde avec audace sur une pastilla relevée pour un duo exotique. Allié parfait des fromages affinés comme un vieux Comté par exemple et plus classiquement sur un dessert chocolat fruits secs.
Ouvrir une heure avant et servir à 15°C.

PARCELLES, TERROIR, CULTURE :

Schistes décomposés et marnes noires, en exposition sud.
Entretien des sols par labour. L’âge des vignes de grenache, conduites en gobelet, est de plus de 40 ans. Le rendement moyen est de 18 hl/ha avec des densités de plantation de 3500 à 4000 pieds/ha.

CEPAGES :

90 % Grenache noir, 5% Macabeu, 5% Carignan

VENDANGE :

Récolte manuelle. Vendange éraflée.

VINIFICATION :

Mutage sur grains suivi d’une macération de 30 jours permettant d’extraire la matière (arôme, polyphénols) contenue dans les baies et d’obtenir ainsi une belle structure équilibrée entre fruits, alcool et sucre.

ELEVAGE ET MISE EN BOUTEILLE :

Élevage d’une année en bonbonnes de verre placées à l’extérieur, suivi de 22 ans en foudres de chêne de 350 hl. Cet élevage particulièrement long, véritable signature du Mas Amiel permet au vin d’acquérir une grande maturité des arômes et de sa structure.